在中国传统的十二星座划分中，每个星座都对应着一定的日期范围。具体到农历1991年01月21日，我们需要先将其转换为公历日期。接着，根据这个公历日期，我们可以确定出生时太阳所处的星座位置，从而得出该日期的星座归属。
例如，如果经过转换得知该农历日期对应的公历日期为2月10日左右，那么这个人便属于水瓶座（对应公历1月20日至2月18日之间）。如果是其他日期，则应对应其他星座。通过这种转换和匹配的方式，我们可以确定农历1991年01月21日出生的人的星座归属。
需要强调的是，这种转换和匹配的过程必须依据真实可靠的历法资料和天文学知识进行。在确定星座归属时，应当以权威的天文机构或占星学家的研究成果为参考，以确保结果的准确性。
虽然星座的研究在一定程度上反映了人类对天体运行的观察和理解，但星座与人的性格、命运之间的关系并非绝对。人的成长和发展受到多种因素的影响，包括但不限于家庭、教育、社会环境等。我们在了解和探索星座知识的也应当保持理性和客观的态度。