在中国的传统观念中，农历的某些日子被认为特别吉利，适合开业等重要活动。结合您是79年农历十月初三生的背景，以及店铺门头朝北的特点，可以综合分析来选择适合的开业吉日。考虑到农历和公历之间的转换，12月份最适宜的开业日子大致有以下几个选择：
考虑到农历的日子和建材店的经营特点，可以首先查看农历12月份中哪几天有黄道吉日，因为黄道吉日在中国传统文化中被认为是行事顺利的日子。一般来说，黄历上会有关于农历日期的好坏标识，例如宜开市、宜经营等。通过对比黄历中的宜忌信息，可以初步筛选出几个适合开业的日期。
结合您的生辰八字和店铺的朝向进行综合分析。根据风水学的观点，店铺的朝向和店主的八字都会对店铺的运势产生影响。在选定的黄道吉日中，还需要结合您的生辰八字来选择一个与您命理相合的日子。考虑到店铺朝北的特点，也可以选择一些被认为有利于北方风水的日子。
综合考虑以上因素后，可以初步确定几个备选的开业吉日。在这些日子中，您可以根据自己的实际情况（如店铺装修进度、库存准备情况等）来最终确定一个最适合的开业日期。一般来说，避开农历月末和农历新年前的繁忙时段可能更为合适，这样能够避免人流高峰和供应链的波动。
在选择好日期后，还需根据当地的风俗习惯和传统文化进行一些开业前的准备工作，如准备开业庆典的布置、请风水师进行现场勘查等。这些活动有助于为店铺营造一个吉祥的氛围，吸引更多的顾客。
结合农历日期、年份、店铺朝向以及个人生辰八字等因素，您可以在12月份选择一个适合您建材店的开业吉日。具体选择哪个日期还需根据实际情况和当地文化习俗进行综合考虑。祝您生意兴隆！